Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

Каждый с детства знает, что мороженое делают из сливок, сахара и… чего ещё? Судя по составу на этикетке, из консервантов и красителей. А тем, кто подобным не питается, предпочитая здоровую пищу, просто необходимо знать, как сделать мороженое дома – из исключительно натуральных продуктов. Такое лакомство и вкуснее магазинного, и гораздо полезнее.

Существует немало рецептов домашнего мороженого – от классических до экзотических. Начнём с самого что ни на есть традиционного – возможно, таким десертом ваша прабабушка угощала прадедушку.

Нам понадобятся яйца (2 штуки), сахар (полстакана), ванилин (маленькая упаковка), немного воды и натуральные сливки (2/3 стакана) с жирностью не менее 33%, но лучше больше. В идеале – фермерские, хотя, в крайнем случае, сгодятся и магазинные. Итак, отделяем желтки от белков. Последние взбиваем миксером до образования пены. Половину сахара разводим в горячей воде – достаточно пары столовых ложек, и доводим до кипения на малом огне. После чего медленно вливаем сироп в белки, ставим ёмкость на водяную баню и продолжаем взбивать ещё пять минут. Снимаем, охлаждаем и убираем в холодильник.

В белки всыпаем остатки сахара и ванилин, и тоже их взбиваем, разогревая на водяной бане. Когда жидкость слегка загустеет, отставляем её и охлаждаем. Теперь самое интересное: будем взбивать сливки. Хорошо, если вы заранее поставили их в холодильник: это ускорило бы процесс образования пены. Но так или иначе, сливки взбиваются дольше, чем белок – запаситесь терпением. Чем они жирнее, тем пена станет гуще – именно потому 10-20% молочные продукты совершенно не годятся – сколько их ни мучай миксером, они всё равно останутся жидкими.

Итак, наши сливки взбились. Смешайте их с белками и желтками. По желанию, можно добавить фруктовый или ягодный сироп, а ещё лучше пюре, перетёртое в блендере. Или шоколад. Или орешки – смотря, кто что больше любит. Заливаем полученную субстанцию по формочкам (если нет специальных, подойдут глубокие тарелки или пиалы, и даже чашки) с тем расчётом, что каждая формочка вмещает в себя одну порцию мороженого. Ставим в морозильник и ждём 4-6 часов, периодически проверяя степень готовности и помешивая – это важно делать, чтобы вместо мягкого десерта у нас не получилась малоаппетитная ледышка. Когда мороженое станет готово, вы поймёте это сами: копнув ложкой до дна формочки, вы не обнаружите жидкости. Пора вынимать угощение и наслаждаться вкусом настоящего домашнего мороженого.

Классика – это, конечно, здорово. Но порой душа просит чего-то необычного… может, десерт из зелёного чая? Тогда самое время узнать, как сделать мороженое дома по традиционному японскому рецепту. Кроме чая, нам понадобятся все те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте: сливки, яйца и сахар. Заварите крепкий чай (1 столовая ложка) в четверти стакана воды. Подождите, пока он остынет, и процедите. Белок с третью сахара взбиваем отдельно от желтка со второй третью, после чего смешиваем и продолжаем взбивать, тонкой струйкой вливая чай. Всыпаем остатки сахара в сливки, и тоже их взбиваем. Смешиваем всё вместе. Теперь, как и в предыдущем рецепте, раскладываем наше будущее мороженое по формочкам и держим в холодильнике до застывания, периодически перемешивая. Готовый десерт обладает необычным освежающим вкусом, что как нельзя кстати в летнюю жару. Для любителей кулинарных экспериментов остаётся посоветовать на этапе заваривания чая добавить пару листочков свежей мяты – и тогда уж вас точно не обвинят в отсутствии оригинальных идей. Будьте уверены: никто из ваших гостей ничего подобного не пробовал.

И в конце нашего разговора о домашнем мороженом, хочется поделиться ещё одним не менее оригинальным рецептом. Все вы пробовали замороженный сок. Он делается проще некуда: вливаете свежевыжатый или магазинный сок в формочки и замораживаете, помешивая. Но таким мороженым никого не удивишь, да и не все его любят. Совсем другое дело, если вы возьмёте хорошо созревшую дыню, очистите её от корок и семечек и перемелете блендером. Долейте в пюре воды в соотношении 1:1, добавьте столько же сахара, выжмите пару столовых ложек лимонного сока, хорошенько размешайте и заморозьте – а как это делается, вы уже знаете. Вот уж поистине – кулинарное открытие! Необычно, вкусно и быстро.