Оладьи на кефире


Оладьи на кефиреКлассические оладьи на кефире.

Ингредиенты:

0,5 л кефира
1 яйцо
1-1,5 ст.л. сахара
1\3 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
350 г муки

Приготовление:

Кефир вылить в миску, добить яйцо, сахар и соль. Кефир желательно комнатной температуры, но можно и из холодильника. Всё тщательно перемешать. Всыпать муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше). Размешать тесто. Оно достаточно густое, но промешается. Тесто промешать хорошо, потому что больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано! Оставить на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то на 20-30).

За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится, клейковина набухнет.

Поставить сковороду на включенную плиту. Лучше мокрую сковороду –когда она высохнет, значит прогрелась, налить масло. Температура плиты – чуть ниже средней.

Итак, масло нагревается. Одной стороной ложки брать тесто у самой стенки миски и также аккуратно выкладывать тесто в сковороду. Не рвать, не стряхивать, а отделять. Можно обрезать излишки, прижав край ложки к стенке миски.



Жарить медленно. Глядя на оладьи станет понятно, когда их пора переворачивать.
На фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины. Если по краю оладья видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подвести лопатку под оладушек полностью и перевернуть одним движением.

Более жидкое тесто растечется, а это – ничуть. Наоборот, ещё сильнее поднимется. Выливая тесто на сковороду следует учитывать, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдать дистанцию.

Когда оладьи поджариваются с изнанки – можно, приподнимая их лопаткой, смотреть, как прожарился низ.

Снимая готовую партию, сразу подливать масло, чтобы уровень был одинаковый.
Подлив масло не ждите, когда оно нагреется, сразу выкладывать тесто и жарить дальше.

Не забывать регулировать степень нагревания сковороды, чтобы оладьи не пригорали.

Оладьи на кефиреОладьи на кефиреОладьи на кефиреОладьи на кефиреОладьи на кефиреОладьи на кефиреОладьи на кефиреОладьи на кефиреОладьи на кефиреОладьи на кефиреОладьи на кефиреОладьи на кефире


Приятного аппетита!