Сдобные булочки по ГОСТу


Сдобные булочки по ГОСТуЭтот рецепт особенный и конечно заслуживает внимания. Сдобные булочки из детства.

Ингредиенты для опары:
Из указанного количества продуктов получится 16 булочек.
Молоко (чуть теплое) — 110 миллилитров.
Вода (чуть теплая) — 90 миллилитров.
Свежие дрожжи — 15 грамм.
Мука высшего сорта — 230 грамма.

На опару нужно взять примерно 35% муки от общего количества, она должна получиться довольно густая. Маргарин, указанный в рецепте, можно заменить на сливочное масло, это ГОСТ позволяет.

Готовим опару.

1. Смешаем воду с молоком, а затем растворим в них дрожжи.
2. Добавим к дрожжевой смеси муки и хорошенько перемешаем, мешаем 5 минут.
3. Опару накрываем кухонным полотенцем и ставим ее на 2,5 — 3 часа для брожения.
4. За это время опара должна обязательно увеличиться в объеме, и начать опадать.

Ингредиенты для теста:

Опара.
Вода — 75-95 миллилитров.
Сахар — 195 грамм, соль — 15 грамм.
Свежие дрожжи — 15 грамм, ванилин — 3,5 грамма.
Яйца – 2 штуки (средних размеров).
Мука высшего сорта 520 грамм,
Маргарин или сливочное масло — 110 грамм.
Для смазки булочек — одно яйцо (по желанию к яйцу можете добавить 1 чайную ложку сахарной пудры).
Масло растительное — для смазки противня.

Приготовление булочек.

1. В чуть теплой воде развести сахар, дрожжи и соль, добавить к опаре.
2. Затем добавить в полученную смесь яйца, муку и замесить тесто. Месить тесто следует около 10 минут.
3. В конце замеса теста добавить в него растопленный и остуженный (не горячий) маргарин или сливочное масло.
4. Получится мягкое тесто, из него будет очень легко сформировать булочки.
5. Готовое тесто накрыть и поставить на расстойку на 2 — 2,5 часа.
6. Подошедшее тесто поделить на 16 частей и сформировать круглые булочки.
7. Булочки разложить на смазанный растительным маслом противень на расстоянии не более сантиметра.
8. Булочки накрыть и поставить на расстойку, 60 — 80 минут.
9. Духовку прогреем до 180 -200 градусов.
10. Подошедшие булочки смазать размешанным яйцом и поставить в духовку выпекать.
11. Выпекать сдобные булочки в духовке в течение 25 — 35 минут до румяного цвета.

Сдобные булочки готовы, у них превосходный вкус, точно как в детстве. Приятного аппетита!